|
|
Gemarineerd Everzwijnengebraad
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
- 1 everzwijnengebraad (± 1 kg)
- 1 fles rode bordeaux wijn 75 cl
- 200 g ‘4 soepgroenten’ (diepvries)
- 1 eetl. rode wijnazijn
- 1 à 2 eetl. portogelei (bokaal)
- 4 eetl. boter
- 3 jeneverbessen
- 1 kruidnagel
- 1 koffiel. tijm
- 1 blad laurier
- peper en zout
- instantsausbinder
Voorbereiding:
De dag voordien:
-Leg het everzwijnengebraad in een kom en verdeel er de diepgevroren soepgroenten rond.
-Voeg peper toe, de kruidnagel, de jeneverbessen (plet ze tussen twee eetlepels), de tijm en de laurier.
-Giet er de wijnazijn en de fles rode wijn over.
-Laat het vlees hierin een nachtje marineren, op een koele plek.
-Draai het tussenin eens om.
Bereidingswijze:
-Haal het gebraad uit de marinade en dep goed droog.
-Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het gebraad goudbruin aan alle kanten.
-Giet er een beetje vocht van de marinade bij, dek af en laat gedurende 50 min. bakken.
-Giet er tussenin nog wat marinadevocht bij zodat het vlees niet aanbakt.
-Schep ondertussen de groenten uit de marinade.
-Verhit 1 eetl. boter in een steelpan en doe er de marinadegroenten in.
-Laat al roerend even goed stoven en giet er dan het marinadevocht bij.
-Laat 10 min. goed doorkoken.
-Giet door een zeef.
-Kruid het vlees met peper en zout zodra het gaar is (het mag nog lichtrosé zijn).
-Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
-Giet circa de helft (hangt er van af of u veel of minder saus verkiest) van de gezeefde marinade in de pan en schraap de braadresten los met een houten spatel.
-Laat even goed doorkoken en bind lichtjes met instantsausbinder.
-Voeg de portogelei toe en laat smelten.
-Neem de saus van het vuur en klop er met de garde nog 1 eetl. koude boter door.
-Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
|
|
|